La cuisine accessible d\'yvan

Fricassée de volaille à l'ancienne

pour 4 pers

Ingrédients

- 4 cuisses de poulets

- 3 échalotes

- Champignons (5,6)

- 2 cubes "bouillon de poule"  ou du fond de volaille (maison c'est mieux)

- 0.010 litres de crème liquide

- Farine (même poid que le beurre) environ 60g par litre de bouillon

- beurre

- sel, poivre

préparation

- Couper le cuisses de poulets en 2

- Faire fondre le beurre sans qu'il brule (il doit etre chaud mais pas brulant)

- Poser les morceaux de poulets sur le beurre chaud pour les "raidir"

- Les retourner , ils ne doivent pas colorer

- Une fois ceci fait retirer les et mettre les échalotes et les champignons émincés

- Faire suer

- Reposer les morceaux de poulet et mettre la farine remuer

- Ajouter un peu de bouillon (mi-hauteur)

- Porter à ébulition

- Couvrer avec un papier de cuisson et un couvercle

- Mettre au four (15 mn environ)

Pour la sauce

- Faire réduire le reste du bouillon de poule presqu'a sec

- Une fois le poulet cuit reservé le dans un plat avec de l'alu

- Passer le jus au chinois (pas le pti gars à coté) ou passoire très finedans le bouillon reduit

 

- Faire réduire tout ça et crémer

 

- réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante

- Remettre les morceaux de poulets à réchauffer

- Server



24/04/2010
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