Entrées
salade de cervelas fromage
Salade de cervelas fromage pour 4 personnes
- 0.150 kg de cervelas kg
- 0.150 kg de jambon blanc,fumé ou sec
- 2 tomates
- 0.100 kg de morbier ou autre voir plusieurs fromages
Préparation
- Emincez le jambon,taillez le cervelas, le fromage et les tomates en dés
-Mélanger voila c'est pret
brick au fromage frais saveur provence
bricks au fromage pour 4 personnes
Ingrédients
- 3 feuilles de brick
- 0.300 kg de fromage frais de chevres (petit billy )
- 1 bocal de poivrons grillés marinés
- 1 petit bocal de tomate -basilic en purée (où tomates séchées )
- 1/2 botte de ciboulette hachées
- huile d'olive
- épices (où piment d'espelète)
Préparation
- Couper les feuilles de brick en 6 triangle par feuille
- Faire une marinade avec huile d'olive épice
- Mettre au pinceau cette marinade sur les feuilles de brick (léger)
- Mettre au four
Dans un saladier
- Mélanger le fromage frais , les poivrons (préalablement hachés) la pulpe de tomates , et le reste de marinade , la ciboulette,du sel
- Une fois les feuilles de brick bien dorées les poser sur un papier absorbant
Dresser
sur une petite assiette disposer la feuille de brick un peu de fromage frais ainsi de suite ( deux couches de fromage pour 3 triangles )
Voilà à vous de jouer tenez moi au courant
Evidement il y a des variantes pour cette recette ( saumon fumé , creme de ciboulette, etc,etc,etc)
cuisses de grenouilles aux citron vert et purée d'artichaut
cuisses de grenouilles épicées et citron vert et sa purée d'artichaut
Pour 4 pers
- 20 cuisses de grenouilles
- Epices (curry, ras el hanout, menthe )
- 10 fond d'artichaut (congelés)
- huile d'olive
- 2 verre de citron vert (pulco citron vert coute - cher )
-sel , poivre
- Laurier, thym
Préparation
- Déposez les cuisses sur du papier absorbant
- Préparez la marinade (épice + menthe + sel poivre + huile d'olive + citron vert )
- Dans un saladier mettez les cuisse et la marinade puis bien mélanger
- Laissez reposer au frigo
- Mettez de l'eau à bouillir , puis plongez les fonds et laissez cuire environ 25 mn
- Egoutez les mais gardez le bouillon d'artichaut et faites le reduire de plus de moitié avec le thym et le laurier (il servira pour la purée pour la detendre un peu)
- hachez les artichauts et rajoutez du bouillon pour rendre la purée plus onctueuse
Cuisson des cuisses
- Mettez une poêle à chauffer
- Faites saisir les cuisses
- Une fois bien dorer déglacez avec le citron vert restant
- Dressez avec la purée chaude
salade pâtes au poulet épicé
salade pour 8 personnes
- 3 escalopes de poulet (dinde)
-1 oignon rouge
- 0.300kg de pates tricolore
- 1 concombre
- Huile d'olive
- Vinagre de noix (ou jus d'orange)
- Ras el haout (épice à couscous)
- Cumin
-Paprika
préparation
- Cuire les pates
- Cuire les escalopes en les assaisonnant avec sel et les épices (des deux cotés)
- Pendant la cuisson des escalopes laver le concombre puis le couper en petits cubes
- Emincer l'oignon
- Déglacer les escalopes avec un peu de vinaigre de noix (ou le jus d'orange)et faire réduire
- Egouter les pates
- Emincer les escalopes
- Puis tout melanger dans un saladier (meme si c'est chaud ce n'est pas grave)
- Réassaisonner légèrement avec une vinaigrette (huile d'olive vinaigre de noix)
verrines melons pasteque
verrine pour 4 personnes
1 ou 2 melon ( selon leurs tailles)
1/2 pasteque
1 oignon rouge
1 botte de feuilles de menthe fraiche
sel , poivre
3 cuil à soupe d'huile d'olive
3 cuil à soupe de vinaigre de xeres (ou cidre)
1 boite de fromage de chevre (salakis) facultatif
preparation
- Coupez & épépinez melons & pasteque
- Ciselez l'oignon rouge et la menthe
- Dans un saladier versez l'huile, le vinaigre ,sel et poivre
- Puis taillez melon et pasteque en petit cube (ou en boule)
les mettre dans le saladier en y ajoutant l'oignon et la menthe
- Reservez au frais quelques heures (mélangez de temp en temp)
Servir
Dans une verrine ou une coupe à glace vous pouvez ajouter le chevre au dernier moment dessus
Un macon blanc bien frais ou un rosé tres peu fruité serait une bonne idée voir un thé à la menthe frais !!!
tartare de thon rouge et son biscuit au parmesan
tartare de thon rouge mariné 4 pers
thon rouge 0.4kg
jus de citron vert 0.2 l
huile 0.1 l
vanille (gousse) 1
feuille de menthe 4
sel , poivre qs
farine 0.6 kg
beurre 0.6 kg
parmesan 0.6 kg
prepration de la marinade
Dans une bouteille versez l'huile , le citron vert , la vanille , sel poivre
Laissez infuser (la veille c'est mieux)
preparation du tartare
Hachez les tranches de thon
Les reserver dans un saladier
Confection du biscuit
Dans un saladier mettre la farine , le parmesan
Les mélanger
Ajoutez le beurre mou puis bien mélanger (vous pouvez ajouter un peu d'eau ou un oeuf)
Laissez reposer (1h environ)
Etalez la pate puis confectionnez vos disque (epaisseur 3mm )
Cuire au four 10mn environ (170°c)
montage
Mettre le tartare à mariner dans un saladier (plus il marine plus il sera cuit c'est selon le gout de chacun , pour ma part 3 mn suffise)
L'égouter , le disposer dans un cercle (vous pouvez vous le confectionner avec une bouteille en decoupant une "rondelle "de bouteille)
Posez le biscuit tiede dessus
Voila c'est pret!!!
(la petite chose orangée que vous voyez est un chutney de melon pasteque , là ça devient pro n'est ce pas ?)
salade de boeuf tiède
Ingredients pour une personne
- 1 bavette
- 1 tomate
- 1 oignon
- un peu de salade
- 1 cuil à café d'épices mélangés
- 1 demie verre de jus d'orange
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive
taillez la bavette (pas avec le voisin)
- Puis l'oignon,la tomate (1/2)
- Gardez l'autre moitié pour la déco
- Tout mettre dans un saladier ;ajouter les épices et melangez
- Ajoutez l'huile et mélanger à nouveau
- Laissez reposer au frais 1à 2 h
- Dressez la salade
- Faire chauffer une poele(sans matiere grasse)
- Une fois bien chaude mettre le contenu du saladier
- Faire dorer , puis déglacez au jus d'orange et faire réduire un peu
puis enfin dressez !!!
Vous pouvez aussi changer le boeuf par une escalope de dinde !!
salade crabe crevette mayo à l'orange sanguine
Pour la salade
3 oranges sanguines
1 pamplemousse
2 pommes
200g de crevettes décortiquées
250g de miettes de crabes
2 cuil à soupe de vinaigre de noix
sel poivre
préparer les fruits
- Eplucher les pommes
- Peler les agrumes (pamplemousse & 2 oranges "pour pascal ça ").
-Puis faire des petits quartiers ,pour les émincer ensuite
- Mélangez ensuite avec les miettes et les crevettes,le vinaigre de noix ,jus d'orange sanguine (la 3ème) et mélangez
Pour la mayo
- 1 oeuf
- Sel poivre
- 1 cuil à soupe de vinaigre
- 50cl d'huile
- Jus d'orange sanguine (ou pulco à l'orange sanguine c'est très bien aussi)
monter la mayo
Mélangez le jus d'orange sanguine avec la mayo pour la rendre plus liquide (selon votre gout)
- Vous pouvez aussi mettre cette salade en verrine avec la sauce dessus en y rajoutant une pincée d'épice (genre à couscous)