La cuisine accessible d\'yvan

volaille


sauté de dinde riz aux épices

Sauté pour 6 pers

 - 1.5 kg de filet de volaille

 - 1 carotte

 - 1 pomme

 - 1 oignon

 -  2 cuil à soupe de ras el hanout

 - 2 cuil à café de gingembre moulu

 - 2 cuil a soupe d'huile d'olive

 - 25 cl de vin blanc

 - 2 sachets riz thai

Préparation

 - Préparez la Garniture Aromatique (lavez , épluchez,taillez en dés les légumes) 

 - Faites revenir les morceaux de volailles dans l'huile sur tout les cotés

 - Une fois fait retirer les morceaux , enlever la graisse et mettre la garniture aromatique

 - faites les blondir ,puis déglacer au vin blanc

 - Faites réduire au 3/4

 - Réincorporer les morceaux de viandes mouillez à hauteur ,puis portez à ébulition

 - Faites réduire encore une fois au 3/4 pour avoir une bonne sauce (salé légèremnt au debut )

 - Preparez le bouillon pour le riz en mettant de l'eau à bouillir avec les reste d'épice +sel

 - Pour le temp de cuisson du riz tout depend de la marque prevoyez en fonction

 

 


05/05/2012
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Fricassée de volaille à l'ancienne

pour 4 pers

Ingrédients

- 4 cuisses de poulets

- 3 échalotes

- Champignons (5,6)

- 2 cubes "bouillon de poule"  ou du fond de volaille (maison c'est mieux)

- 0.010 litres de crème liquide

- Farine (même poid que le beurre) environ 60g par litre de bouillon

- beurre

- sel, poivre

préparation

- Couper le cuisses de poulets en 2

- Faire fondre le beurre sans qu'il brule (il doit etre chaud mais pas brulant)

- Poser les morceaux de poulets sur le beurre chaud pour les "raidir"

- Les retourner , ils ne doivent pas colorer

- Une fois ceci fait retirer les et mettre les échalotes et les champignons émincés

- Faire suer

- Reposer les morceaux de poulet et mettre la farine remuer

- Ajouter un peu de bouillon (mi-hauteur)

- Porter à ébulition

- Couvrer avec un papier de cuisson et un couvercle

- Mettre au four (15 mn environ)

Pour la sauce

- Faire réduire le reste du bouillon de poule presqu'a sec

- Une fois le poulet cuit reservé le dans un plat avec de l'alu

- Passer le jus au chinois (pas le pti gars à coté) ou passoire très finedans le bouillon reduit

 

- Faire réduire tout ça et crémer

 

- réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante

- Remettre les morceaux de poulets à réchauffer

- Server


24/04/2010
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