volaille
sauté de dinde riz aux épices
Sauté pour 6 pers
- 1.5 kg de filet de volaille
- 1 carotte
- 1 pomme
- 1 oignon
- 2 cuil à soupe de ras el hanout
- 2 cuil à café de gingembre moulu
- 2 cuil a soupe d'huile d'olive
- 25 cl de vin blanc
- 2 sachets riz thai
Préparation
- Préparez la Garniture Aromatique (lavez , épluchez,taillez en dés les légumes)
- Faites revenir les morceaux de volailles dans l'huile sur tout les cotés
- Une fois fait retirer les morceaux , enlever la graisse et mettre la garniture aromatique
- faites les blondir ,puis déglacer au vin blanc
- Faites réduire au 3/4
- Réincorporer les morceaux de viandes mouillez à hauteur ,puis portez à ébulition
- Faites réduire encore une fois au 3/4 pour avoir une bonne sauce (salé légèremnt au debut )
- Preparez le bouillon pour le riz en mettant de l'eau à bouillir avec les reste d'épice +sel
- Pour le temp de cuisson du riz tout depend de la marque prevoyez en fonction
Fricassée de volaille à l'ancienne
pour 4 pers
Ingrédients
- 4 cuisses de poulets
- 3 échalotes
- Champignons (5,6)
- 2 cubes "bouillon de poule" ou du fond de volaille (maison c'est mieux)
- 0.010 litres de crème liquide
- Farine (même poid que le beurre) environ 60g par litre de bouillon
- beurre
- sel, poivre
préparation
- Couper le cuisses de poulets en 2
- Faire fondre le beurre sans qu'il brule (il doit etre chaud mais pas brulant)
- Poser les morceaux de poulets sur le beurre chaud pour les "raidir"
- Les retourner , ils ne doivent pas colorer
- Une fois ceci fait retirer les et mettre les échalotes et les champignons émincés
- Faire suer
- Reposer les morceaux de poulet et mettre la farine remuer
- Ajouter un peu de bouillon (mi-hauteur)
- Porter à ébulition
- Couvrer avec un papier de cuisson et un couvercle
- Mettre au four (15 mn environ)
Pour la sauce
- Faire réduire le reste du bouillon de poule presqu'a sec
- Une fois le poulet cuit reservé le dans un plat avec de l'alu
- Passer le jus au chinois (pas le pti gars à coté) ou passoire très finedans le bouillon reduit
- Faire réduire tout ça et crémer
- réduire jusqu'à obtention d'une sauce nappante
- Remettre les morceaux de poulets à réchauffer
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