La cuisine accessible d\'yvan

plats traditionnels


Poulet Roti

poulet roti pour 4 pers

 - 1 poulet

 - 2 oignons

 - Thym ,laurier

 - Moutarde

 - Clou de girofle

 - Huile

Préparation

Couper les ailerons du poulet, le cou

Mettre les clou sur un oignon

 

Mettre de la moutarde dans le poulet (rien d'érotique )

mettre l'oignon dans le poulet avec thym et laurier

couvrir  avec les mains le poulet d'huile,de sel (oui oui avec les mains )

 mettre le four à 140 ° (pas plus ça sert à rien  ) pour que la viande ne sèche pas

attacher les ailes du poulet et les cuisses aussi en deux fois (pas de bridage compliquer surtout sans aiguille ) cette methode est très simple

Mettre au four (surtout n'oubliez pas de l'arroser),dans une plaque à rotir avec les bouts d'ailes , le cou et l'oignon, les abats,et l'oignon coupé en 4 ,cela fera votre base de jus

Le poulet est cuit lorsque le liquide sort opaque de l'interieur du poulet (pour voir, pencher le poulet avec une fourchette à l'interieur de la carcasse )

Une fois cuit , coupez la ficelle et enveloppez le poulet de papier alu et laissez reposer 15 mn (le poulet restera chaud ) pendant ce temp faites réduire le jus de cuisson

Régalez vous


30/01/2011
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Couscous

couscous pour 8 pers

- 0,500kg de semoule moyenne

- 1 Boite de pois chiches

- 6 carottes

- 5 navets

- 6 courgettes

- 1 botte de celeri branche

- 8 morceaux de collier d'agneau

- 4 cuisses de poulets

- 8 merguez

- 1  bocal de sauce aux tomates cuisinées (panzani)

- 1 tube d'harissa

-  Fond blanc de volaille en poudre maggi

- Huile d'olive

- Laurier

- Gros sel

  Préparation d'un bouillon 

- Epices

- Laurier

- Bouillon de poule

- Dans un grand faitout faites chauffer l'eau

 

- Ajouter les épices (ras-el-hanout, cumin, paprika et un peu de curry, surtout pas d'harissa!!)

- Préparation des légumes

- Laver, éplucher

 

- Couper les légumes, plonger les  ensuite dans le bouillon en ébulition

- porter à ébulition de nouveau, laisser bouillir 5 mn puis éteindre.( les légumes finiront de cuire tous seuls, ils resteront légèrement croquants)

 Préparation de la viande

 - Dans un faitout mettre de l'huile à chauffer

- Poser les morceaux d'agneau sans trop les serrer (faire en  2 fois s' il le faut)

- Ajouter les épices puis mélanger

 

- Ajouter la sauce tomate + un peu d'harissa (pas obligatoire il vaut mieux la mettre de coté pour les estomacs fragiles)

- Mouiller avec de l'eau ou du bouillon de légumes si vous en avez assez (donc en prévoir suffisement)

- Laisser mijoter 40 minutes, pas plus  et laisser reposer avec le couvercle( il finira de cuire tout seul).

pour le poulet , même chose que l'agneau sauf le temps de cuisson est plus court ; à vous de voir !

Avant de servir , vérifier vos cuissons

Récupérer un peu de bouillon dans un bol et ajouter de l'harissa

préparer le semoule comme indiqué sur l'emballage puis servir

La petite astuce

pour le poulet, je lui rajoute des abricots sechés , du raisin sec et des figues sèches que je fais sauter avec le poulet.

 


01/02/2009
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langue de boeuf gribiche

langue de boeuf pour 4 à 6 personnes
1,2 kg de langue 
4 carottes
4 navets 
8 branches de celeri
2 gros poireaux
1 oignon
clou de girofle 
thym, laurier
vinaigre
pocher la langue
remplir un rondeau d'eau froide vinaigrée(assez vinaigrée)
mettre la langue dans l'eau froide 
mettre sur le feu
 
au 1er bouillon réduire le feu et laisser cuire environ 10 mn
ensuite vider l'eau .
Nettoyer la langue à l'eau froide .
Remettre de l'eau froide dans le rondeau avec la langue
 
Ajouter thym ,laurier ,oignon avec les clous de girofle
Mettre à cuire  environ deux heures à feu moyen.
Retirer la langue pour l'éplucher (si la peau blanche se retire bien,
 c'est que la cuisson est bonne)
Remettre le bouillon en cuisson ,
 puis au 1er bouillon mettre les légumes à cuire 
Une fois les légumes cuits les retirer les mettre en plaque
couper la langue (la mettre en plaque aussi avec les légumes)
puis ajoutez le bouillon couvrez avec de l'alu. 
 Reservez au four tiede
pour la gribiche
2 oeufs 
1 petit pot de capre
2 échalottes
cornichon
estragon 
moutarde 
vinaigre 
huile
sel poivre
Cuire les oeufs. 
Hachez les capres, et les cornichons.
 
une fois les oeufs cuits, séparez le blanc du jaune (clarifier)
Emincez le blanc finement
.
dans un saladier 
Ecraser les jaunes 
Ajouter la moutarde un peu de vinaigre
 
Délayer delicatement
 
Puis monter à l'huile (et oui une mayo à l'oeuf dur)
 
Ne pas hésiter à faire une mayo solide
Ajoutez les capres , l'estragon ,les cornichons ,
les blancs d'oeufs émincés
Puis si vous le souhaitez,
 rallongez avec un peu de bouillon de la langue .
Sinon avec du vinaigre aussi c'est bien
 
 
bonne appetit!!!!
 
 
 
 

24/03/2008
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potée aux choux

potée aux choux pour 4 personnes

- 1 chou vert

- 4 carottes

- 1 oignon

- 4 grosses patates

- 4 saucisses fumée

- 500g de poitrine fumée ou salée

- 2 jarrets

- gros sel, thym, laurier, clou de girofle

Blanchir les viandes

Mettre à blanchir poitrines, le jarrets avec laurier et oignon giroflé(départ eau froide , au 1er bouillon on enleve et on redemarre la cuisson eau froide).

 Préparez les légumes

- Oignon giroflé

- Taillage des carottes et du chou.

 

Remettre en cuisson le jarret , les saucisses , la poitrine (environ 1 h30 à couvert après le 1er bouillon).

- Une fois cuit retirez la viande (décanter).

- Refaire bouillir le jus 

- Ajoutez le chou une fois cuit le décanter 

- Mettre les carottes et les patates 10 mn (environ selon la taille des pdts) avant la fin de cuisson.

- Remettre tout à réchauffer et laissez à feux doux environ 15mn ensuite ( pour que ce soit bien chaud )

 Conseilfaites la potée la veille et stoppez la cuisson  en  mettant le tout en  plaque (par exemple) avec un peu de bouillon afin d'éviter un déssechement.

- Comme ça vous réchauffez au four traaaaannnnnquille (150° environ )

- Une fois que tout est chaud dressez

bon appetit!!!


19/02/2008
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