plats traditionnels
Poulet Roti
poulet roti pour 4 pers
- 1 poulet
- 2 oignons
- Thym ,laurier
- Moutarde
- Clou de girofle
- Huile
Préparation
Couper les ailerons du poulet, le cou
Mettre les clou sur un oignon
Mettre de la moutarde dans le poulet (rien d'érotique )
mettre l'oignon dans le poulet avec thym et laurier
couvrir avec les mains le poulet d'huile,de sel (oui oui avec les mains )
mettre le four à 140 ° (pas plus ça sert à rien ) pour que la viande ne sèche pas
attacher les ailes du poulet et les cuisses aussi en deux fois (pas de bridage compliquer surtout sans aiguille ) cette methode est très simple
Mettre au four (surtout n'oubliez pas de l'arroser),dans une plaque à rotir avec les bouts d'ailes , le cou et l'oignon, les abats,et l'oignon coupé en 4 ,cela fera votre base de jus
Le poulet est cuit lorsque le liquide sort opaque de l'interieur du poulet (pour voir, pencher le poulet avec une fourchette à l'interieur de la carcasse )
Une fois cuit , coupez la ficelle et enveloppez le poulet de papier alu et laissez reposer 15 mn (le poulet restera chaud ) pendant ce temp faites réduire le jus de cuisson
Régalez vous
Couscous
couscous pour 8 pers
- 0,500kg de semoule moyenne
- 1 Boite de pois chiches
- 6 carottes
- 5 navets
- 6 courgettes
- 1 botte de celeri branche
- 8 morceaux de collier d'agneau
- 4 cuisses de poulets
- 8 merguez
- 1 bocal de sauce aux tomates cuisinées (panzani)
- 1 tube d'harissa
- Fond blanc de volaille en poudre maggi
- Huile d'olive
- Laurier
- Gros sel
Préparation d'un bouillon
- Epices
- Laurier
- Bouillon de poule
- Dans un grand faitout faites chauffer l'eau
- Ajouter les épices (ras-el-hanout, cumin, paprika et un peu de curry, surtout pas d'harissa!!)
- Préparation des légumes
- Laver, éplucher
- Couper les légumes, plonger les ensuite dans le bouillon en ébulition
- porter à ébulition de nouveau, laisser bouillir 5 mn puis éteindre.( les légumes finiront de cuire tous seuls, ils resteront légèrement croquants)
Préparation de la viande
- Dans un faitout mettre de l'huile à chauffer
- Poser les morceaux d'agneau sans trop les serrer (faire en 2 fois s' il le faut)
- Ajouter les épices puis mélanger
- Ajouter la sauce tomate + un peu d'harissa (pas obligatoire il vaut mieux la mettre de coté pour les estomacs fragiles)
- Mouiller avec de l'eau ou du bouillon de légumes si vous en avez assez (donc en prévoir suffisement)
- Laisser mijoter 40 minutes, pas plus et laisser reposer avec le couvercle( il finira de cuire tout seul).
pour le poulet , même chose que l'agneau sauf le temps de cuisson est plus court ; à vous de voir !
Avant de servir , vérifier vos cuissons
Récupérer un peu de bouillon dans un bol et ajouter de l'harissa
préparer le semoule comme indiqué sur l'emballage puis servir
La petite astuce
pour le poulet, je lui rajoute des abricots sechés , du raisin sec et des figues sèches que je fais sauter avec le poulet.
langue de boeuf gribiche
langue de boeuf pour 4 à 6 personnes
1,2 kg de langue
4 carottes
4 navets
8 branches de celeri
2 gros poireaux
1 oignon
clou de girofle
thym, laurier
vinaigre
pocher la langue
remplir un rondeau d'eau froide vinaigrée(assez vinaigrée)
mettre la langue dans l'eau froide
mettre sur le feu
au 1er bouillon réduire le feu et laisser cuire environ 10 mn
ensuite vider l'eau .
Nettoyer la langue à l'eau froide .
Remettre de l'eau froide dans le rondeau avec la langue
Ajouter thym ,laurier ,oignon avec les clous de girofle
Mettre à cuire environ deux heures à feu moyen.
Retirer la langue pour l'éplucher (si la peau blanche se retire bien,
c'est que la cuisson est bonne)
Remettre le bouillon en cuisson ,
puis au 1er bouillon mettre les légumes à cuire
Une fois les légumes cuits les retirer les mettre en plaque
couper la langue (la mettre en plaque aussi avec les légumes)
puis ajoutez le bouillon couvrez avec de l'alu.
Reservez au four tiede
pour la gribiche
2 oeufs
1 petit pot de capre
2 échalottes
cornichon
estragon
moutarde
vinaigre
huile
sel poivre
Cuire les oeufs.
Hachez les capres, et les cornichons.
une fois les oeufs cuits, séparez le blanc du jaune (clarifier)
Emincez le blanc finement
.
dans un saladier
Ecraser les jaunes
Ajouter la moutarde un peu de vinaigre
Délayer delicatement
Puis monter à l'huile (et oui une mayo à l'oeuf dur)
Ne pas hésiter à faire une mayo solide
Ajoutez les capres , l'estragon ,les cornichons ,
les blancs d'oeufs émincés
Puis si vous le souhaitez,
rallongez avec un peu de bouillon de la langue .
Sinon avec du vinaigre aussi c'est bien
bonne appetit!!!!
potée aux choux
potée aux choux pour 4 personnes
- 1 chou vert
- 4 carottes
- 1 oignon
- 4 grosses patates
- 4 saucisses fumée
- 500g de poitrine fumée ou salée
- 2 jarrets
- gros sel, thym, laurier, clou de girofle
Blanchir les viandes
Mettre à blanchir poitrines, le jarrets avec laurier et oignon giroflé(départ eau froide , au 1er bouillon on enleve et on redemarre la cuisson eau froide).
Préparez les légumes
- Oignon giroflé
- Taillage des carottes et du chou.
Remettre en cuisson le jarret , les saucisses , la poitrine (environ 1 h30 à couvert après le 1er bouillon).
- Une fois cuit retirez la viande (décanter).
- Refaire bouillir le jus
- Ajoutez le chou une fois cuit le décanter
- Mettre les carottes et les patates 10 mn (environ selon la taille des pdts) avant la fin de cuisson.
- Remettre tout à réchauffer et laissez à feux doux environ 15mn ensuite ( pour que ce soit bien chaud )
Conseil : faites la potée la veille et stoppez la cuisson en mettant le tout en plaque (par exemple) avec un peu de bouillon afin d'éviter un déssechement.
- Comme ça vous réchauffez au four traaaaannnnnquille (150° environ )
- Une fois que tout est chaud dressez
bon appetit!!!