Patés & térrines
Térrine de poisson
Térrine de poisson pour 8 pers
- 0.5 kg de poissons maigre (filet de merlan , aiglefin)
- 4 blancs d'oeufs
- 0.020 l de crème fraiche
- Sel ,poivre
Préparation
- Coupez les filets de poissons en petits morceaux
- Les placer dans un robot coupe
- Hachez la chair
- Ajoutez les blancs d'oeuf
- Laissez le mélange se faire
- Incorporer la crème fraiche
- Assaisonnez
- Moulez dans une térrine beurrer
- Cuire dans une térrine au bain marie t°du four 100°
Astuce
Vous pouvez la servir avec une sauce poivron* tiède
-* sauce poivron avec l'article poisson roti
Paté de porc à l'Amargnac
Préparation pour 8 bocaux environ (3 kg de paté)
1.4 kg de chair à saucisse
0.4 kg de foie de porc
0.5 kg de gorge
0.7 kg de jambon escalope (cru evidement )
4 gros oignons
2 bottes de persils
5 à 6 oeufs
55 g de baie rose
12 de sel
20 cl d'Armagnac
Préparation 24 heures avant la cuisson
Mettre les baie à tremper dans l'Armagnac
Couper en gros cube
- foie , gorge , jambon , oignon
Hacher le persil
Hacher la viande , les oignons , puis la mélanger avec la chair à saucisse
Ajouter les baies avec l'Armagnac puis mélanger
Filmer , laisser reposer au réfrigérateur 24 h
24 heures après !!!!
Mélanger le paté (pour lui redonner de la temperature)
ajouter les oeufs , bien mélanger
mettre dans les bocaux préalablement laver et sécher
les mettre à stériliser 3 h a 100°
laisser refroidir les garder dans un endroit frais à l'abris de la lumiere
ils peuvent se garder 6 mois
A déguster avec une confiture d'oignons tiède par exemple
bon courage