La cuisine accessible d\'yvan

langue de boeuf pour 4 à 6 personnes

1,2 kg de langue 

4 carottes

4 navets 

8 branches de celeri

2 gros poireaux

1 oignon

clou de girofle 

thym, laurier

vinaigre

pocher la langue

remplir un rondeau d'eau froide vinaigrée(assez vinaigrée)

mettre la langue dans l'eau froide 

mettre sur le feu

au 1er bouillon réduire le feu et laisser cuire environ 10 mn

ensuite vider l'eau .

Nettoyer la langue à l'eau froide .

Remettre de l'eau froide dans le rondeau avec la langue

Ajouter thym ,laurier ,oignon avec les clous de girofle

Mettre à cuire  environ deux heures à feu moyen.

Retirer la langue pour l'éplucher (si la peau blanche se retire bien,

 c'est que la cuisson est bonne)

Remettre le bouillon en cuisson ,

 puis au 1er bouillon mettre les légumes à cuire 

Une fois les légumes cuits les retirer les mettre en plaque

couper la langue (la mettre en plaque aussi avec les légumes)

puis ajoutez le bouillon couvrez avec de l'alu. 

 Reservez au four tiede

pour la gribiche

2 oeufs 

1 petit pot de capre

2 échalottes

cornichon

estragon 

moutarde 

vinaigre 

huile

sel poivre

Cuire les oeufs. 

Hachez les capres, et les cornichons.

une fois les oeufs cuits, séparez le blanc du jaune (clarifier)

Emincez le blanc finement

.

dans un saladier 

Ecraser les jaunes 

Ajouter la moutarde un peu de vinaigre

Délayer delicatement

Puis monter à l'huile (et oui une mayo à l'oeuf dur)

Ne pas hésiter à faire une mayo solide

Ajoutez les capres , l'estragon ,les cornichons ,

les blancs d'oeufs émincés

Puis si vous le souhaitez,

 rallongez avec un peu de bouillon de la langue .

Sinon avec du vinaigre aussi c'est bien

bonne appetit!!!!