La cuisine accessible d\'yvan

mes brochettes

voici une recette simple à  effectuer

brochettes de magrets de canard et de filets d'autruche marinées pour 4 pers

240 g de magret de canard

240 g de filet d'autruche

huile d'olive

épices à couscous

1 litre de bouillon de volaille

100 g de pulpe de framboise

 

 découpez les morceaux comme ci dessous

ensuite mettez les dans un grand saladier avec les épices.

Bien melanger puis ajouter l'huile d'olive jusqu'a ce que le melange soit bien homogène ( il ne faut pas non plus que ça baigne dedans )

Laissez mariner au moins 7 heures  au frais en remuant de temps en temp.

Une fois marinées , montez les brochettes en alternant un morceau de chaque puis laissez prendre la t°ambiante (pour que l'huile se défige).

Mettez le bouillon de volaille dans une casserole et  faites réduire de moitié .

Ajoutez la pulpe de framboise.

Faites réduire de nouveau un peu , laissez refroidir et  mettez le dans une bouteille plastique avec un bouchon percé

cuisson des brochettes

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.  Une fois bien chaude, posez les brochettes , les dorer sur tous les cotés. 

A l'aide de la bouteille en plastique, déglacez( on entend un grand pchiiiiiiiiit dans la poêle).

 Laissez réduire servez vos brochettes et nappez les de la sauce obtenue.

 

 

En vin : un bourgogne pinot noir fera très bien l'affaire



05/01/2008
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