La cuisine accessible d\'yvan

fond brun ( base de sauce )

fond brun clair non lié pour 1 litre

peu importe la viande (boeuf ,agneau ,gibier,etc)

1 gros os (par exemple cuisse)

1 oignon

1 carotte

2 verres de vin blanc

1 bouquet garni

pincer l'os au four (un bien grand mot)

allumer votre four à 200°

mettre l'os dans une plaque à rotir

 

une fois le four chaud , mettre la plaque

lorsque que l'os devient brun

ajouter la garniture aromatique (seulement carotte et oignon)

rmettre au four puis attendez un belle coloration de la garniture

sorter du four mettre sur le feu , déglacer au vin blanc

puis dans un faitout mettre la garniture ,l'os ,le bouquet garni ,l'ail  , les baies

puis mouiller avec 2.5 litre deau

 

faire cuire à bouillon moyen

faire réduire ce bouillon de moitié (compter environ 3/4 d'heure)

plus le bouillon est réduit plus votre jus aura du gout

ensuite passer au chinois

 

et voila votre fond brun clair est pret

 

ceci vous permet d'avoir une base de sauce parfumée et naturelle

 

 

 



21/01/2008
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