La cuisine accessible d\'yvan

fond brun clair non lié pour 1 litre

peu importe la viande (boeuf ,agneau ,gibier,etc)

1 gros os (par exemple cuisse)

1 oignon

1 carotte

2 verres de vin blanc

1 bouquet garni

pincer l'os au four (un bien grand mot)

allumer votre four à 200°

mettre l'os dans une plaque à rotir

une fois le four chaud , mettre la plaque

lorsque que l'os devient brun

ajouter la garniture aromatique (seulement carotte et oignon)

rmettre au four puis attendez un belle coloration de la garniture

sorter du four mettre sur le feu , déglacer au vin blanc

puis dans un faitout mettre la garniture ,l'os ,le bouquet garni ,l'ail  , les baies

puis mouiller avec 2.5 litre deau

faire cuire à bouillon moyen

faire réduire ce bouillon de moitié (compter environ 3/4 d'heure)

plus le bouillon est réduit plus votre jus aura du gout

ensuite passer au chinois

et voila votre fond brun clair est pret

ceci vous permet d'avoir une base de sauce parfumée et naturelle