La cuisine accessible d\'yvan

Paté de porc à l'Amargnac

Préparation pour 8 bocaux environ (3 kg de paté)

1.4 kg de chair à saucisse

0.4 kg de foie de porc

0.5 kg de gorge

0.7 kg de jambon escalope (cru evidement )

4 gros oignons

2 bottes de persils

5 à 6 oeufs

55 g de baie rose

12 de sel

20 cl d'Armagnac

Préparation 24 heures avant la cuisson

Mettre les baie à tremper dans l'Armagnac

Couper en gros cube

- foie , gorge , jambon , oignon

 

Hacher le persil

Hacher la viande , les oignons , puis la mélanger avec la chair à saucisse

Ajouter les baies avec l'Armagnac puis mélanger

Filmer , laisser reposer au réfrigérateur 24 h

24 heures après !!!!

Mélanger le paté (pour lui redonner de la temperature)

ajouter les oeufs , bien mélanger

mettre dans les bocaux préalablement laver et sécher

les mettre à stériliser 3 h a 100°

 

laisser refroidir les garder dans un endroit frais à l'abris de la lumiere

ils peuvent se garder 6 mois

A déguster avec une confiture d'oignons tiède par exemple

bon courage

 

 



12/11/2008
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