La cuisine accessible d\'yvan

Osso Bucco

 Osso Bucco pour 4 pers

 - 8 morceaux d'osso bucco

 - 1 carotte

 - 1 oignon

 - Concentré de tomate

 - Thym , laurier

 - Bouquet garni

 - 0.50 l de jus d'orange

Préparation

 - Laver , éplucher , tailler les légumes

 

 - Marquer les ossos en cuisson avec de l'huile d'olive

 - Une fois colorés des 2 cotés ,retirer la viande et enlever le reste d'huile du faitout

 - Mettre carotte et oignon à colorer légèrement

 - Lorsque la garniture aromatique est bien colorée ,déglacer au jus d'orange ,puis laisser réduire

 - Remettre la viande avec son jus (exudas) si il y en a ,

 - Mettre le concentré de tomate et un peu de sucre,mélanger

 - Mouiller à hauteur , ajouter le bouquet garni (BG)

 - Laisser mijoter environ 1 heure

 - Une fois la viande cuite ,la retirer et faites reduire le bouillon pour obtenir une consistence plus épaisse (vous pouvez lier à la maizena )

 - Il faut absolument que la sauce cuise et réduise sinon cela ne sert a rien prenez le temp cela en vaut la peine

  - Remettre les morceaux de viande à rechauffer dans la sauce

 - Dressez avec des pâtes par exemple



03/02/2011
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