La cuisine accessible d\'yvan

Maquereaux marinés

Maquereaux marinés pour 4 personnes

 - 4 maquereaux

 - 1 oignon

 - 1 carotte

 - 1 branche de celeri

 - poivre en grain (6à7 grains)

 - paprika (1/2 cuil à café)

 - gros sel (1 pincée)

 - 1 litre de vin blanc

 - 20cl de vinaigre de xérès

Prépaation

 - lever les filets de maquereaux

 - Eplucher, laver, ciseler les légumes

 

 - mettre le vin , le vinaigre , le gros , le paprika et le poivre dans 1 casserole et mettre à bouillir

 

 - A la 1ère ebulition mettre les légumes ciselés et laisser bouillir 5 mn

 - Recouvrir les filets du bouillon chaud

 

 - Laisser reposer toute une nuit

 - vos filet sont prêt servir avec une vinaigrette très moutardé et des pommes    vapeur par exemple

 - Vous pouvez aussi passer la marinade au chinois ,la faire reduire puis la monter au beurre

 PS: vous pouvez aussi à la place mettre un bouillon à base de fumet de poisson et légumes cela rend le maquereau moins acide 

 



23/01/2011
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