La cuisine accessible d\'yvan

langue de boeuf gribiche

langue de boeuf pour 4 à 6 personnes
1,2 kg de langue 
4 carottes
4 navets 
8 branches de celeri
2 gros poireaux
1 oignon
clou de girofle 
thym, laurier
vinaigre
pocher la langue
remplir un rondeau d'eau froide vinaigrée(assez vinaigrée)
mettre la langue dans l'eau froide 
mettre sur le feu
 
au 1er bouillon réduire le feu et laisser cuire environ 10 mn
ensuite vider l'eau .
Nettoyer la langue à l'eau froide .
Remettre de l'eau froide dans le rondeau avec la langue
 
Ajouter thym ,laurier ,oignon avec les clous de girofle
Mettre à cuire  environ deux heures à feu moyen.
Retirer la langue pour l'éplucher (si la peau blanche se retire bien,
 c'est que la cuisson est bonne)
Remettre le bouillon en cuisson ,
 puis au 1er bouillon mettre les légumes à cuire 
Une fois les légumes cuits les retirer les mettre en plaque
couper la langue (la mettre en plaque aussi avec les légumes)
puis ajoutez le bouillon couvrez avec de l'alu. 
 Reservez au four tiede
pour la gribiche
2 oeufs 
1 petit pot de capre
2 échalottes
cornichon
estragon 
moutarde 
vinaigre 
huile
sel poivre
Cuire les oeufs. 
Hachez les capres, et les cornichons.
 
une fois les oeufs cuits, séparez le blanc du jaune (clarifier)
Emincez le blanc finement
.
dans un saladier 
Ecraser les jaunes 
Ajouter la moutarde un peu de vinaigre
 
Délayer delicatement
 
Puis monter à l'huile (et oui une mayo à l'oeuf dur)
 
Ne pas hésiter à faire une mayo solide
Ajoutez les capres , l'estragon ,les cornichons ,
les blancs d'oeufs émincés
Puis si vous le souhaitez,
 rallongez avec un peu de bouillon de la langue .
Sinon avec du vinaigre aussi c'est bien
 
 
bonne appetit!!!!
 
 
 
 


24/03/2008
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