La cuisine accessible d\'yvan

filet de merlan dieppoise

filet de merlan pour 4

ingrédients

- 4 filets de merlan

- 0.300 kg de moules de bouchot

- 0.250 kg de champignons

- 1 oignon

- 1 carotte

- 2 échalottes

- 1 litre de vin blanc

- 0.250 kg de crème liquide

préparation du court bouillon

 - Tailler la carotte en rondelle fine

 - Emincer l'oignon

 - Mettre carotte et oignon dans une casserole avec la moitié du vin blanc et completer avec 0.030 l d'eau

 - Mettre à bouillir , dès que cela bout , éteigner et laisser refroidir ( pour qu'il infuse)

  Préparer les moules façon mariniere (sans le persil ni l'ail )

 - Une fois ouverte les enlever de leur coquille , puis les reserver , et garder le jus de moules

 - Tailler les champignons

 - Mettre du beurre a fondre et mettre les champignons , les cuire

 -  Mettre le jus de moule et faire reduire un peu

  cuire le poisson

- Couper les filets en 2 puis assaisonner

 - Les disposer dans une plaque

 

 -  Ajouter le court-bouillon froid

 

 - Couvrer d'un papier sulfurisé et mettre au four (14 mn environ )

 Finir la sauce

 - Une fois le poisson cuit , récuperer la moitié du jus de cuisson et le mettre avec le jus de moule ( l'autre moitié sert a garder le poisson au chaud dans le four )

 -  Faire réduire de nouveau

 - Crémer , reduire, lier et rectifier l'assaisonement

 - Server

 

 

 



05/12/2010
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