La cuisine accessible d\'yvan

Darne de merlu à l'embeurrée de choux vert

darne de merlu pour 4 personnes

- 4 darnes de merlu

- 1 choux vert

- 3 échalottes

- Un peu de vert de poireau

- 2 verres de vin blanc

- 100g de beurre (plus si vous voulez évidement)

Préparation

- Ciselés les échalottes (pour la sauce et pour le merlu)

- Garder 4 belles feuilles de choux

- Emincer en fine lamelle tout le reste du choux

- Plonger l'émincé de choux dans l'eau bouillante salée (10 g de sel par litre d'eau )

- Egouter le choux  , le mélanger avec le beurre (50g)

- Laisser chauffer doucement

- Garder l'eau et plonger les 4 feuilles de choux  attendre la prochaine ébulition , les retirer et les plonger dans l'eau froide (pour que la feuille reste bien verte)

- Une fois refroidie et égoutée enrouler les darnes de merlu avec les feuilles de choux

- Dans une plaque mettre 2/3 des échalottes et le poireau émincé

- Poser les darnes de merlu dessus avec la feuille de choux

 

- Arroser avec un verre de vin blanc et un peu d'eau  ( ou du fumet de poisson) à mi hauteur

- Mettre un peu de beurre sur le choux

- Poser du papier de cuisson et mettre au four (10 à 15 mn )

Pour la sauce (a faire 5 mn avant de servir )

- Dans un casserole mettre le reste d'échalotte avec le vin blanc et faire réduire presqu'à sec

 

- Ajouter le jus de cuisson du poisson  (le remettre au four pour qu'il reste bien chaud)

- Refaire réduire le jus encore (plus que la moitié très important )

- Crémer , faire réduire ( et oui c'est le jeu ma pove lucette fallait lire avant de commencer bettement)

 

- Lier et enfin servir (vous pouvez ajouter de l'estragon haché au dernier moment )

 

 

 



04/04/2010
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