La cuisine accessible d'yvan

cuisses de grenouilles épicées et citron vert et sa purée d'artichaut

   Pour 4 pers

- 20 cuisses de grenouilles

- Epices (curry, ras el hanout, menthe )

- 10 fond d'artichaut (congelés)

- huile d'olive

- 2 verre de citron vert (pulco citron vert coute - cher )

-sel , poivre

- Laurier, thym

Préparation

- Déposez les cuisses  sur du papier absorbant

- Préparez la marinade (épice + menthe + sel poivre + huile d'olive + citron vert )

- Dans un saladier mettez les cuisse et la marinade puis bien mélanger

- Laissez reposer au frigo

- Mettez de l'eau à bouillir , puis plongez les fonds et laissez cuire environ 25 mn

- Egoutez les mais gardez le bouillon d'artichaut et faites le reduire de plus de moitié avec le thym et le laurier (il servira pour la purée pour la detendre un peu)

- hachez les artichauts et rajoutez du bouillon pour rendre la purée plus onctueuse

Cuisson des cuisses

- Mettez une poêle à chauffer

- Faites saisir les cuisses

- Une fois bien dorer déglacez avec le citron vert restant

- Dressez avec la purée chaude

salade pour 8 personnes

- 3 escalopes de poulet (dinde)

-1 oignon rouge

- 0.300kg de pates tricolore

- 1 concombre

- Huile d'olive

- Vinagre de noix (ou jus d'orange)

- Ras el haout (épice à couscous) 

-  Cumin

-Paprika

préparation

- Cuire les pates

- Cuire les escalopes en les assaisonnant avec sel et les épices (des deux cotés)

- Pendant la cuisson des escalopes laver le concombre puis le couper en petits cubes

- Emincer l'oignon

- Déglacer les escalopes avec un peu de vinaigre de noix (ou le jus d'orange)et faire réduire

- Egouter les pates

- Emincer les escalopes

- Puis tout melanger dans un saladier (meme si c'est chaud ce n'est pas grave)

- Réassaisonner légèrement avec une vinaigrette (huile d'olive vinaigre de noix)

verrine pour 4 personnes

1 ou 2 melon ( selon leurs tailles)

1/2 pasteque

1 oignon rouge

1 botte de feuilles de menthe fraiche

sel , poivre

3 cuil à soupe d'huile d'olive

3 cuil à soupe de vinaigre de xeres (ou cidre)

1 boite de fromage de chevre (salakis) facultatif

preparation

 - Coupez & épépinez melons & pasteque

 - Ciselez l'oignon rouge et la menthe

  - Dans un saladier versez l'huile, le vinaigre ,sel et poivre

 - Puis taillez melon et pasteque en petit cube (ou en boule)

    les mettre dans le saladier en y ajoutant l'oignon et la menthe

 - Reservez au frais quelques heures (mélangez de temp en temp)

Servir

 Dans une verrine ou une coupe à glace vous pouvez ajouter le chevre au dernier moment dessus

 Un macon blanc bien frais ou un rosé tres peu fruité serait une bonne idée voir un thé à la menthe frais !!!

tartare de thon rouge mariné 4 pers

 thon rouge             0.4kg

 jus de citron vert    0.2 l

 huile                     0.1 l

 vanille (gousse)       1

feuille de menthe       4

sel , poivre              qs

farine                     0.6 kg

beurre                    0.6 kg

parmesan                0.6 kg

prepration de la marinade

Dans une bouteille versez l'huile , le citron vert , la vanille , sel poivre

Laissez infuser  (la veille c'est mieux)

preparation du tartare

Hachez les tranches de thon

Les reserver dans un saladier

Confection du biscuit

Dans un saladier mettre la farine , le parmesan

Les mélanger

Ajoutez le beurre mou puis bien mélanger (vous pouvez ajouter un peu d'eau ou un oeuf)

Laissez reposer (1h environ)

Etalez la pate puis confectionnez vos disque (epaisseur 3mm )

Cuire au four 10mn environ (170°c)

montage

Mettre le tartare à mariner dans un saladier (plus il marine plus il sera cuit c'est selon le gout de chacun , pour ma part 3 mn suffise)

L'égouter , le disposer dans un cercle (vous pouvez vous le confectionner avec une bouteille en decoupant une "rondelle "de bouteille)

Posez le biscuit tiede dessus

Voila c'est pret!!!

(la petite chose orangée que vous voyez est un chutney de melon pasteque , là ça devient pro n'est ce pas ?)

Ingredients pour une personne

- 1 bavette

- 1 tomate

- 1 oignon

- un peu de salade

- 1 cuil à café d'épices mélangés

- 1 demie verre de jus d'orange

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

taillez la bavette (pas avec le voisin)

- Puis l'oignon,la tomate (1/2)

- Gardez l'autre moitié pour la déco

- Tout mettre dans un saladier ;ajouter les épices et melangez

- Ajoutez l'huile et mélanger à nouveau 

- Laissez reposer au frais 1à 2 h

- Dressez la salade

- Faire chauffer une poele(sans matiere grasse)

- Une fois bien chaude mettre le contenu du saladier

- Faire dorer , puis déglacez au jus d'orange et faire réduire un peu

puis enfin dressez !!!

Vous pouvez aussi changer le boeuf par une escalope de dinde !!

Pour la salade

3 oranges sanguines

1 pamplemousse

2 pommes

200g de crevettes décortiquées

250g de miettes de crabes

2 cuil à soupe de vinaigre de noix

sel poivre

préparer les fruits

- Eplucher les pommes

- Peler les agrumes (pamplemousse & 2 oranges "pour pascal ça ").

-Puis faire des petits quartiers ,pour les émincer ensuite

- Mélangez ensuite avec les miettes et les crevettes,le vinaigre de noix ,jus d'orange sanguine (la 3ème) et mélangez

Pour la mayo

- 1 oeuf

- Sel poivre

- 1 cuil à soupe de vinaigre

- 50cl d'huile

- Jus d'orange sanguine (ou pulco à l'orange sanguine c'est très bien aussi)

monter la mayo

Mélangez le jus d'orange sanguine avec la mayo pour la rendre plus liquide (selon votre gout)

- Vous pouvez aussi mettre cette salade en verrine avec la sauce dessus en y rajoutant une pincée d'épice (genre à couscous)