La cuisine accessible d'yvan

boeuf aux oignons (2 pers)

- 0.3 kg de rumsteak

- 1 oignon

- Fond de veau ( 1 cuil à soupe rase)

- Sauce soja ( 1 cuil à soupe)

- Poudre de celeri ( 1cuil à café) ou du celeri branche rapé

Préparation

- Emincez le boeuf très finement , ainsi que l'oignon

- Faites chauffer une poêle sans matière grasse

- Mettre le boeuf et l'oignon (une fois la poêle tres chaude)

- Faites colorer le tout

- pendant ce temp dans un récipient d'eau très chaude ( valeur 2 verres d'eau) , mélangez le céleri et fond de veau et la sauce soja

- Puis déglacez , laissez réduire ,servez

PS : vous pouvez remplacer le fond de veau par du jus de fruits (orange , ananas) c'est très bon aussi

pour 4 personnes

4 cuisses de poulets

3 carottes

1 oignon

1 bouillon de cube saveur tajine knorr

1 verre d'huile d'olive

Epices à couscous

Sauce tomate cuisinée (en tube panzani )

Préparation

- Couper les cuisses en 2

- Les mettrent dans 1 saladier

- Ajouter les épices , puis mélanger pour bien incorporer les épices partout (sans jeux de mots)

- Ajouter la sauce tomate, mélanger

- Ajouter l'huile d'olive , mélanger , puis laisser reposer (le temp de preparer les légumes)

- Couper les carottes en batonnet , puis les oignons en 4 puis les éffeuiller

 Cuisson

- Allumer le four t° 7 - 8 (160-170°)

- Mettre les cuisses avec les oignons , les carottes dans un plat à rotir , puis enfourner 15 mn

- puis baisser le thermostat à 6 -7 (150-160°) et sortir le plat

- Délayer le bouillon dans de l'eau tiède environ 50 à 60cl

- Incorporer le tout dans le plat

- Pour servir mettez de coté les cuisses avec les légumes

- Passer le bouillon dans une casserole et faire reduire un peu

- Réchauffer si besoin servez

Filet mignon de porc poélé

2 filet mignon

1 oignon

1 carotte

1/2 verre d'huile d'olive

1 verre de jus d'orange

Epice à tajine

Préparation

- Eplucher et ciseler l'oignon et la carotte

- Couper en rondelle de 1 cm le filet

- Mettre le tout dans une saladier , puis mélanger

- Ajouter les épices , puis mélanger

- Ajouter l'huile , puis mélanger

- Laisser reposer (1 à 2 heures)

Cuisson :

- Mettre une poele à chauffer sans matière grasse

- Poser les morceaux de filet dans la poele bien chaude

- Ajouter les légumes ciselés

- Une fois les morceaux de viandes bien dorer des 2 cotés , laisser cuire 5 mn en mélangeant souvent

 - Déglacer au jus d'orange , puis faire reduire (pas completement )

- Enrober les morceaux avec le fond de jus qui reste dans la poele

 - Sever !! Bonne appétit

jumeau au cidre 4 personnes

1,2kg de jumeau

1 litre de cidre brut

3 oignons

laurier

30g de sucre

50g de farine

50g de beurre

huile d'olive

Parez le jumeau (ou demander à votre boucher)

Saisir le jumeau sur tout les cotés avec un peu d'huile d'olive.

Une fois tout les cotés saisis les enlever et ajoutez les oignons émincés et colorez les.

Une fois colorés ajoutez le cidre,le sucre et le jumeau

 Attendre le premier bouillon

- Couvrez

- Baissez le feu pour une petite ebulition

- Laissez cuire 2h

- Laisser reposer au moins 2 h (ou attendre que tout soi froid)

- Tranchez le jumeau en tranches fines

- Liez la sauce pas trop (avec un roux )

- Mettre les tranches à rechauffer lentement.

- La viande sera fondante

voici une recette simple à  effectuer

brochettes de magrets de canard et de filets d'autruche marinées pour 4 pers

240 g de magret de canard

240 g de filet d'autruche

huile d'olive

épices à couscous

1 litre de bouillon de volaille

100 g de pulpe de framboise

 découpez les morceaux comme ci dessous

ensuite mettez les dans un grand saladier avec les épices.

Bien melanger puis ajouter l'huile d'olive jusqu'a ce que le melange soit bien homogène ( il ne faut pas non plus que ça baigne dedans )

Laissez mariner au moins 7 heures  au frais en remuant de temps en temp.

Une fois marinées , montez les brochettes en alternant un morceau de chaque puis laissez prendre la t°ambiante (pour que l'huile se défige).

Mettez le bouillon de volaille dans une casserole et  faites réduire de moitié .

Ajoutez la pulpe de framboise.

Faites réduire de nouveau un peu , laissez refroidir et  mettez le dans une bouteille plastique avec un bouchon percé

cuisson des brochettes

Faites chauffer une poêle sans matière grasse.  Une fois bien chaude, posez les brochettes , les dorer sur tous les cotés. 

A l'aide de la bouteille en plastique, déglacez( on entend un grand pchiiiiiiiiit dans la poêle).

 Laissez réduire servez vos brochettes et nappez les de la sauce obtenue.

En vin : un bourgogne pinot noir fera très bien l'affaire