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Mis à jour le 06-11-2009
Créé le 05-01-2008

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cuisses de grenouilles aux citron vert et purée d'artichaut

cuisses de grenouilles épicées et citron vert et sa purée d'artichaut

Pour 4 pers

- 20 cuisses de grenouilles

- Epices (curry, ras el hanout, menthe )

- 10 fond d'artichaut (congelés)

- huile d'olive

- 2 verre de citron vert (pulco citron vert coute - cher )

-sel , poivre

- Laurier, thym

Préparation

- Déposez les cuisses sur du papier absorbant

- Préparez la marinade (épice + menthe + sel poivre + huile d'olive + citron vert )

- Dans un saladier mettez les cuisse et la marinade puis bien mélanger

- Laissez reposer au frigo

- Mettez de l'eau à bouillir , puis plongez les fonds et laissez cuire environ 25 mn

- Egoutez les mais gardez le bouillon d'artichaut et faites le reduire de plus de moitié avec le thym et le laurier (il servira pour la purée pour la detendre un peu)

- hachez les artichauts et rajoutez du bouillon pour rendre la purée plus onctueuse

Cuisson des cuisses

- Mettez une poêle à chauffer

- Faites saisir les cuisses

- Une fois bien dorer déglacez avec le citron vert restant

- Dressez avec la purée chaude

Posté le 25/10/2009 | 2 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article

merlu poché au beurre citronné

merlu pour 4 personnes (le tout en 10mn)

- 4 portions de merlu

- Huile d'olive

- 25g de beurre

- 1jus de citron

- Laurier

Préparation

- Disposer chaque portion de merlu sur le film alimentaire

- Huiler les 2 cotés du merlu (pour les retirer en fin de cuisson c'est super rapide)

- Assaisonner, ajouter le laurier

- Fermer hermetiquement puis faites un noeud à chaques extrémitées

- Cuire dans l'eau bouillante 7 mn

- Mettre le beurre et le jus de citron a chauffer et à reduire pendant ce temp là

- Sorter les portions couper une extrémitée et pousser sur l'assiette

- Dresser

Astuce

mettre le sachet de riz 3mn avant de plonger les merlus comme ça tout est cuit en meme temp

Posté le 23/08/2009 | 2 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article

Les chichis

- 1 bol de farine

- 1 bol d'eau bouillante

- 1 cuillère à café d'eau de vie

REALISATION

vous allez voir c'est super dur (mdr)

surtout respecter bien les volumes pas les poids il faut toujours que ce soit a quantités égal

- Faire bouillir l'eau avec l'eau de vie

- Mélanger dans la farine et mélanger jusqu'a obtention d'une pâte

- Mettre la pâte dans une poche

- Faites les chichis (bon là il faut un peu de force dans la main) ou avoir une machine (il en existe sur les marchés à 20 euros)en plastique elle marche très bien

- Les plonger dans la friture

- Voila c'est tout

NB : vous pouvez aussi mettre du sucre vanillé dans la farine

Posté le 16/08/2009 | 8 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article

Tarte aux nectarines et peches

tarte pour 6 à 8 personnes

- 1 rouleau de pate brisé

- 4 pêches

- 4 nectarines

- 1 cuillère à soupe de farine

- 90 g de sucres en poudre

- 70g de poudre d'amande

- 2 oeufs

- 15 cl de creme fraiche liquide (c'est mieux mais pas obligatoire)

- 80 g de biscuit amaretti (biscuit aux amandes)

- 1 cuil à soupe d'amaretto (liqueur d'amandes)

réalisation

- Préchauffer le four a 210°

- foncer* la pate dans le moule puis piquer là

- Ecraser les biscuits et les mettre sur la pate

- Couper les fruits

- Les disposer

- Dans un saladier mettre les oeufs, la cuillere de farine, la poudre d'amande; le sucre, la creme fraiche, la liqueur et mélanger

- Mettre le melange sur les fruits

- Enfourner la tarte 45 mn à 160°

* foncer = disposer la pate dans le moule

Posté le 16/08/2009 | 6 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article

Boeuf aux oignons

boeuf aux oignons (2 pers)

- 0.3 kg de rumsteak

- 1 oignon

- Fond de veau ( 1 cuil à soupe rase)

- Sauce soja ( 1 cuil à soupe)

- Poudre de celeri ( 1cuil à café) ou du celeri branche rapé

Préparation

- Emincez le boeuf très finement , ainsi que l'oignon

- Faites chauffer une poêle sans matière grasse

- Mettre le boeuf et l'oignon (une fois la poêle tres chaude)

- Faites colorer le tout

- pendant ce temp dans un récipient d'eau très chaude ( valeur 2 verres d'eau) , mélangez le céleri et fond de veau et la sauce soja

- Puis déglacez , laissez réduire ,servez

PS : vous pouvez remplacer le fond de veau par du jus de fruits (orange , ananas) c'est très bon aussi

Posté le 08/05/2009 | 9 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article

salade pâtes au poulet épicé

salade pour 8 personnes

- 3 escalopes de poulet (dinde)

-1 oignon rouge

- 0.300kg de pates tricolore

- 1 concombre

- Huile d'olive

- Vinagre de noix (ou jus d'orange)

- Ras el haout (épice à couscous)

- Cumin

-Paprika

préparation

- Cuire les pates

- Cuire les escalopes en les assaisonnant avec sel et les épices (des deux cotés)

- Pendant la cuisson des escalopes laver le concombre puis le couper en petits cubes

- Emincer l'oignon

- Déglacer les escalopes avec un peu de vinaigre de noix (ou le jus d'orange)et faire réduire

- Egouter les pates

- Emincer les escalopes

- Puis tout melanger dans un saladier (meme si c'est chaud ce n'est pas grave)

- Réassaisonner légèrement avec une vinaigrette (huile d'olive vinaigre de noix)

Posté le 12/04/2009 | 17 consultations | 0 commentaires | Voir et commenter l'article

Couscous

couscous pour 8 pers

- 0,500kg de semoule moyenne

- 1 Boite de pois chiches

- 6 carottes

- 5 navets

- 6 courgettes

- 1 botte de celeri branche

- 8 morceaux de collier d'agneau

- 4 cuisses de poulets

- 8 merguez

- 1 bocal de sauce aux tomates cuisinées (panzani)

- 1 tube d'harissa

- Fond blanc de volaille en poudre maggi

- Huile d'olive

- Laurier

- Gros sel

Préparation d'un bouillon

- Epices

- Laurier

- Bouillon de poule

- Dans un grand faitout faites chauffer l'eau

- Ajouter les épices (ras-el-hanout, cumin, paprika et un peu de curry, surtout pas d'harissa!!)

- Préparation des légumes

- Laver, éplucher

- Couper les légumes, plonger les ensuite dans le bouillon en ébulition

- porter à ébulition de nouveau, laisser bouillir 5 mn puis éteindre.( les légumes finiront de cuire tous seuls, ils resteront légèrement croquants)

Préparation de la viande

- Dans un faitout mettre de l'huile à chauffer

- Poser les morceaux d'agneau sans trop les serrer (faire en 2 fois s' il le faut)

- Ajouter les épices puis mélanger

- Ajouter la sauce tomate + un peu d'harissa (pas obligatoire il vaut mieux la mettre de coté pour les estomacs fragiles)

- Mouiller avec de l'eau ou du bouillon de légumes si vous en avez assez (donc en prévoir suffisement)

- Laisser mijoter 40 minutes, pas plus et laisser reposer avec le couvercle( il finira de cuire tout seul).

pour le poulet , même chose que l'agneau sauf le temps de cuisson est plus court ; à vous de voir !

Avant de servir , vérifier vos cuissons

Récupérer un peu de bouillon dans un bol et ajouter de l'harissa

préparer le semoule comme indiqué sur l'emballage puis servir

La petite astuce

pour le poulet, je lui rajoute des abricots sechés , du raisin sec et des figues sèches que je fais sauter avec le poulet.

Posté le 01/02/2009 | 24 consultations | 1 commentaires | Voir et commenter l'article

Papillotte aux légumes poélés

pour 4 personnes

( temp de cuisson 6 à 8 mn pas plus)

- 4 Filets de poissons blancs (110g par pers)

- 2 petites carottes

- 1courgette

- 1 verre de vin ROUGE (et oui)

- huile d'olive

- Epice (indien par ex)

préparation

- Couper en 2 les filets

- Mettre les filets de poissons dans 1 saladier

- Incorporer les épices , puis mélanger

- Ajouter l'huile d'olive ,mélanger , laisser reposer ( le temp de préparer les légumes)

Les légumes

- Laver , éplucher tailler les légumes en petits cube (plus c'est petit plus vite ils cuisent)

- Mettre de l'huile à chauffer dans une poele , faire dorer les légumes

- Une fois dorer (légèrement ) déglacer au vin rouge

- Faire réduire le vin presqu' à sec

montage des papillottes

- Poser un filet sur l'alu puis les petits légumes , puis remettre un filet puis les légumes

- N'ayer pas peur de prendre de grandes feuilles d'alu il faut du'elle gonfle c'est normal (3 papillotte par plaque à patisserie pas plus la plaque est pleine 2 en long et 1 en large)

- Fermer la papillotte et mettre au four très chaud (170° -180°)