La cuisine accessible d\'yvan

Biche au vino cacao

 pour 6 personnes

ingrédients

- Biche                1.200kg

- Os de biches     1 kg

- carotte               0.200 kg

- oignons             0.200 kg

- laurier

- Vino cacao       1 litre   (ce produit est peu rependu : gourmandisesetcie.fr)

Préparation

- passez les os de biches au four très chaud sans matière grasse

- une fois les os bien colorés , ajoutez la garniture aromatique (carotte + oignon)

- repassez au four

-  Débarassez dans un grand faitout

- mouillez  largement

- ajoutez le laurier

- faites réduire au 3/4

- passez au chinois

- ajoutez le vino cacao

- Réduisez de nouveau

- liez le jus en vérifiant l assaisonnement ( c'est volontaire de salé à la fin car le bouillon reduit concentre les saveur et donc forcement le sel aussi)

- Laissez reposer votre sauce (très important)

  Rotir la biche

 - préparez votre roti en y appliquant avec vos mains de l'huile sur toute la surface du roti

- le saisir dans une plaque à rotir (anti adhérente) sur toutes les faces sans trop de coloration

- le mettre dans le four à 180 ° c ( comptez 15 mn par livre environ) ou à l aide d une sonde à environ 47 °c

- une fois cuit débridez votre roti puis l envelopper dans du papier alu

- Déglacer la plaque à rotir avec du vino caco , faites réduire un peu et ajoutez dans la sauce

- préparez vos légumes dans votre assiette

- découpez vos tranches , servez

 

Voici les coordonnées pour le vino cacao

gourmandises & Cie

rue Lavoisier (ZA la pidellerie) 37270 Veretz

tel : 06 52 75 75 05




01/01/2014
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